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Tortellini in Brodo (Turtlein in brod)

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di farina di frumento tipo O,
  • 4 uova

Per il ripieno:

  • 200 g di polpa di maiale,
  • 180 g dì prosciutto crudo di Modena,
  • 100 g di petto di gallina,
  • 300 g di formaggio parmigiano,
  • 1 uovo

I tortellini in brodo sono uno dei piatti più famosi e apprezzati della cucina emiliana e innumerevoli sono le varianti con le quali preparare il ripieno.

1 - Tritate anzitutto la polpa di maiale e il petto di gallina, versate il trito in un tegame, aggiungetevi il burro e lasciate cuocere a fuoco non eccessivo per una quindicina di minuti prima di aggiungere il prosciutto crudo tritato. Poi mantenete il tegame sul fuoco per alcuni minuti ancora e quindi spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.
2 - Quando il contenuto del tegame si è raffreddato, incorporatevi il formaggio grattugiato e l'uovo e lavorate l'impasto in modo da ricavare un composto consistente ma morbido. Se vi sembrasse necessario, insaporitelo con un po' di sale e un pizzico di noce moscata. Conclusa la preparazione del ripieno, passate a dedicarvi alla lavorazione dell'impasto dal quale ricavare i tortellini.
3 - Versate la farina a fontana sulla spianatoia e incorporatevi le uova. Poi lasciatelo riposare per una mezzora circa, coperto da un canovaccio. Trascorso il tempo previsto, tirate una sfoglia abbastanza sottile e ricavate dei quadrati di 3-4 cm di lato.
4 - Mettete al centro d'ogni quadrato un po' del ripieno preparato precedentemente e quindi piegate ogni quadrato a triangolo, facendo aderire accuratamente i bordi. Dopo aver stretto tra il pollice e l'indice di entrambe le mani i due cateti del triangolo, fate ruotare con la destra il tortellino attorno alla punta dell'indice sinistro e sovrapponete i due angoli stringendoli finché restano uniti.
5 - Poi lasciate riposare i tortellini per alcune ore prima di cuocerli per una decina di minuti in una pentola di buon brodo di carne bollente.

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