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Tagliatelle al ragù di fagioli (Taiadell al ragù ed fasòl)

Ingredienti per 6 persone:

  • 600 gr. di fagioli borlotti (possibilmente freschi), 80 gr. di lardo pestato o pancetta,
  • 500 gr. di pomodori pelati, 25 gr. di burro, 1 cipolla piccola tritata,
  • 1 mestolo di brodo, tagliatelle all’uovo fresche.

Lessare i fagioli in acqua salata e scolarli al dente in una casseruola, rosolare il lardo, il burro e la cipolla tritata.

Appena si scolora, aggiungere i pomodori spezzettati, poi il brodo ed infine 2/3 dei fagioli.

Passare nel passaverdure la restante parte dei fagioli ed aggiungerla al sugo che dovrà bollire ancora per 15/20 minuti.

Lessare le tagliatelle, scolare al dente e condirle con il sugo e parmigiano grattugiato.

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